“幼童教寫桃符，道人還了終年例。神前灶下，祓除清凈，獻花酌水。祈禱些兒，也都不是，名利雙收。但吟詩寫字，分數下面，略精進、盡足矣。飲量添教不醉。好時節、偶一為之。驅儺爆仗，軟餳酥豆，徹夜不睡。四海皆兄弟，阿鵲也、同添一歲。愿家家戶戶，和溫柔順，樂升平世。”
這首《水龍吟·大年節》是宋朝詩人孫維信寫的，固然沒有王安石那首《元日》知名，也沒“千門萬戶曈曈日”那般熱烈。這首詞更像是宋朝過年的一個菜單與節目單，宋朝過年的重要風俗，一詞寫盡。寫桃符，請灶神，放爆仗，喝屠蘇酒，吃大年夜飯，發壓歲錢，群發祝願語，家里家外年夜賀年，吃喝玩樂一條龍，全寫出來了。
“雕車競駐于天街，寶馬爭馳于御路，金翠耀目，羅綺飄噴鼻。新聲巧笑于柳陌花衢，按管調弦于茶坊酒坊。八荒爭湊，萬國咸通。集四海之珍異，皆回市易；會寰區之異味，悉在庖廚。”（《東京夢華錄》）過年往宋朝，無窮味道，當然不只在庖廚，庖廚倒是最出味的。
正店腳店 層次齊全
“市列珠璣，戶盈羅綺，競豪奢。”（柳永詞）宋朝服裝店浩繁，層次很高，宋朝飲食店更多，低中高級齊全。
“在京正店七十二戶，此外不克不及遍數，其余皆謂之腳店。”所謂正店，是指官府主營的年夜飯店。宋代履行“榷酒”軌制，戶部兼治理酒類專賣最高機構，各州郡設監酒務、監酒稅的專官，正店就是由專官治理的飯樓酒館。正店層次高範共享會議室圍年夜，“京師酒坊之甲，飲徒常千余人。”京都汴京生齒百萬，擁有72家高等飯館，人均15000來人就有一家年夜飯店。若是每店五成績座率，逐日有360000人在正店就餐，這里還不包含有數的腳店，所謂腳店，指的是私營的路邊店陌頭店年夜排檔，這些店子多少數字更多，包容吃貨也不少。汴京戶籍生齒百萬，活動生齒算百萬，想必每餐有一半承平長者在1對1教學茶室酒社中，館里坐起，年夜塊吃肉，年夜碗飲酒，好不快樂。
宋朝汴京有個叫做馬行街的街道，從陌頭到街尾約十余里，“其余坊街院落，縱橫萬數，莫知紀極”。腳店之多，吃貨們數不清，“處處擁門，各有茶坊、飯店、勾肆、飲食。”人要進店吃飯，還要“擁門”，排很長的隊。
或許是有錢率性，宋朝市平易近似乎不愛好在家吃飯，都愛點外賣、上館子，“販子掮客之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬。”裡面吃飯不是太貴，食物既多又妙，重口胃清口胃都可選擇。孟元老記了陌頭腳店的菜單，有葷有蔬，南北兼味，真叫一個豐盛：“平常四梢遠靜往處，夜市亦有燋酸豏、豬胰胡餅、和菜餅、獾兒、野狐肉、果木翹羹、灌腸、噴鼻糖果子之類。冬月，雖年夜風雪陰雨，亦有夜市。”
每一個飯店，都有幾十上百種菜，只需你上了菜單的，店子一樣不克不及少，少了，顧客就要努目珠子，掀桌子，摔凳子，“逐時旋行索喚，不許一味有闕，或別呼索變。造下酒亦即時供給。”
單道一個茶飯，名堂之多，令人瞠目：“所謂茶飯者，乃百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、渾炮等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河鲀、白渫齏、貨鱖魚、假元魚、決明兜子、決明湯齏、肉醋托胎襯腸沙魚、兩熟紫蘇魚、假蛤蜊、白肉夾體面茸割肉、胡餅、湯骨頭、乳炊羊、羊鬧廳、羊角腰子、鵝鴨排蒸荔枝腰子、還元腰子、燒臆子、進爐細項蓮花鴨、簽酒炙肚胘、虛汁垂絲羊頭、進爐羊羊頭簽鵝鴨、簽雞、炒兔、蔥潑兔、假野狐、金絲肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類。”
宋朝的腳店或許小飯店，其菜品已是琳瑯滿目，至于貧賤之家、士年夜夫之家、鐘叫鼎食之家，更叫一個目炫紛亂。張俊已經宴請秦檜，宴客菜單保留上去：燒羊一口，滴粥，燒餅，食十味，年夜碗百味羹，糕兒盤切，簇五十饅頭、血羹、燒羊頭雙下、雜簇從食五十事、肚羹、羊舌托胎羹、雙下火膀子、三脆羹、展羊粉飯、年夜簇饤、鲊糕鵪子、蜜煎30碟、時果一盒（內有切榨10碟）和酒30瓶。
張俊的菜單比擬皇家宴席，只能算小巫。《武林往事》記了宋高宗往張俊家，那才是年夜巫，里面的菜名聞所未聞，見所未見，山珍海味，葷蔬生果，中開本的《武林往事》，足足用了三頁紙才寫完。單是吃生果，就上了四輪：一次是“垂手8盤子”；二次是8盤“切時果”；三次是12品“時新果子”；四次是12味“瓏纏果子”。
俗中見雅 文明有味
飲食百味，造極于宋。南味北味，東味西味，山味海味，葷味蔬味，甜味酸味，咸味辣味，川味湘味，魯味粵味……宋朝最有味的，是文藝味。
“凡京師飯店，門首皆縛彩樓歡門。”遠了望往，就能看到飯店年夜紅燈籠高高掛，門外彩旗隨風飄，尤其是過年了，彩綢對扎，遮天蔽日，一個飯店彩旗彩綢掩了半邊街，另一半街由別的一家酒樓來裝潢。走到宋朝京城年夜街，天空都被布了景，街道都給罩住了，人走其街，前后擺佈高低，六面皆彩，走步行街走的是彩街。宋都有名的酒樓，有白礬樓、仁和店、姜店、宜城樓、藥張四店、班樓、劉樓、曹門蠻王家、乳酪張家、八仙樓、張八家園宅正店、鄭門河王家、李七家正店、長慶樓，一樓比一樓爭勝，一樓比一樓善造過年氛圍。
“白礬樓，后改為豐樂樓，宣和間，更修三層相高。五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀。初開數日，每先到者賞金旗，過一兩夜，則已元夜，則每一瓦隴中皆置蓮燈一盞。內西樓后來禁人登眺，以第一層下視禁中。”白礬樓這家有名的酒樓，就在皇宮隔鄰，不算零間隔接觸皇宮，也算是近間隔了。正月十五來這里吃飯飯，看燈燈，那是味覺的盛宴，也是視覺的盛宴，仍是聽覺的盛宴。此外不說，單是“每一瓦隴中皆置蓮燈一盞”，那火樹銀花，那燈光閃耀，足以年夜開眼界，怒安心花，春風夜放花千樹。惋惜這景致打了扣頭，把皇宮里面一看收，究竟有些犯諱，后來不讓登樓鼠目寸光了，只讓在一樓瞻仰，讓人回憶：往年元夜時，花市燈如晝。
“唯任店，進其門，一向主廊，約百余步，南北庭院，兩廊皆小閣子。”所謂小閣子，是我們此刻的包廂，包廂年夜的年夜，小的小，年夜的容得下一個大師庭來吃大年夜飯，小的可所以二人世界，三人六合，四人湊一桌打麻將。若說全部酒樓，講求英氣與貴氣，那么包廂里面就主打文氣了，“汴京熟食店，張掛名畫，所以引誘不雅者，留連門客。今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，點綴店面。”
宋朝是文人的世界，不時處處都看得見文氣，“（杭城）年夜茶坊張掛名人字畫，在京師只熟食店掛畫，所以消遺久待也。今茶坊皆然。”在包廂里家教，看到蘇東坡一副字，看到王安石一首詩，看到米芾米癲子一幅畫，是不是感到本身也高雅起來了？這包廂叫沁園春，那包廂叫永遇樂，隔鄰的叫賀新郎，對面的叫卜算子，順次曩昔是憶江南、水調歌頭、定風浪、一剪梅、西江月、浣溪紗、漁家傲……
宴樂古已有之，《周禮》說，“凡祭奠、饗食，奏燕樂。”《詩經·小雅·賓之初筵》就描寫了鐘鼓齊叫的宴樂場景：“賓之初筵，擺佈秩秩。籩豆有楚，殽核維旅。酒既和旨，喝酒孔偕。鐘鼓既設，舉酬逸逸。”宋人邊飲酒邊看“春晚”，不是看直播，而是真現場，吃貨之意不在吃，在乎歌舞之間也。現場歸納《只此青綠》是原版，既“絲竹管弦，艷歌妙舞，咸精其能”，又“能文詞，善辭吐，均衡人物，應對有度”。
宋朝春節運動不避世俗，更有文雅。蘇軾、秦不雅、佛印與黃庭堅聚在一路行酒令：首句花落地，次句此花與前人，三四句是引唐詩。蘇軾先來：雪花落地無聲，昂首見白起；廉頗曰：白毛浮綠水，紅掌撥清波。黃庭堅接：蛀屑落地無聲，昂首見孔子；顏回曰：前村深夜里，昨夜一枝開。其他幾人接句都貼切，都妙趣。俗可保底，雅不封頂，宋朝的年過得好。
四司六局 辦事到位
梁啟超說：若要一天不得安，宴客。在宋朝過年，宴客卻安心。
“燒噴鼻點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜戾家。”“官府貴家置四司六局，各有所掌帳設司，專掌仰塵、繳壁、桌幃、搭席、簾幕、屏風、繡額、字畫、簇子之類。廚司，專掌打料、批切、烹炮、下食、協調節次。茶酒司，專掌賓客茶湯、蕩篩酒、請坐諮席、開盞歇坐、揭席迎送、應干節次。臺盤司，專掌托盤、打送、赍擎、勸酒、出食、接盞等事。”下面所說的賓館表裡裝潢，是由帳設司擔任的，要辦千里筵席，若何打棚子，若何掛橫幅，專門研究事可以由專門研究職員擔任，分工之細，讓人受驚。
除了有四司外，舞蹈教室還有六局，好比有果子局：專掌裝簇、盤饤、看果、時果、預備勸酒；好比油燭局：專掌燈火照射、立臺剪燭、壁燈燭籠、裝噴鼻簇炭之類；好比排辦局：專掌掛畫、插花、掃灑、打渲、拭抹、供過之事；還有一個噴鼻藥局：專掌藥碟、噴鼻球、火箱、噴鼻餅、聽候索喚、諸般奇噴鼻及醒酒湯藥之類。你喝醉了？沒事，專門研究職員來給你醒酒；飲酒不開車，沒事，宋朝有人給代駕，“凡平易近間吉兇筵會，椅桌擺設，器皿合盤，酒檐動使之類，自有茶酒司管賃。”桌椅板凳有可賃，人力也可以，“凡雇覓人力、干當人、酒食作匠之類，各有行頭供雇。覓女使，則有引至牙人。”這里所謂行頭，指的是三百六十行各行各業的主辦人；這里所謂干當人，說的是小時工、計件工，招之即來揮之即往，不消用戶擔任。
便利是便利了，價錢貴不貴？價錢欠好說。宋朝高級飯店，實在有些貴：“凡飯店中，不問何人，止兩人對坐喝酒，亦須用注碗一副、盤盞兩副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，即銀近百兩矣。”貴得有些嚇人，但是這里有市有價，只能說宋朝富豪真多。宋朝更有相當布衣化的，辦事很有性價比：“平常出市井干事，稍似路遠倦行，逐坊巷橋市，自有假賃鞍馬者，不外百錢。”你請他們來，還不消煩惱坐地起價漫天要價，“承攬排備，自有則例，亦不敢過越取錢。雖百非常，廳館整肅，主人只出錢罷了，不消吃力。”
《水滸傳》描述武松進飯店，捶著桌子大呼：拿酒來，叫老板娘來陪俺。以前讀到此處，單單認為這是武松耍酒瘋，或許是武松仗英雄氣，此刻了解，這更是宋朝飲食軌制培育出的顧客霸氣。在宋朝往飯店吃飯，“凡下酒羹湯，肆意索喚，雖十客各欲一味，亦自無妨”，宋朝稱男性辦事員作“閑漢”，稱女性辦事員作“小鬟”，假如你對辦事不滿足，可以給差評，給差評就費事了：“一有錯誤，坐客白之主人，必加責罵，或罰工價，甚者逐之。”
“爆仗聲中一歲除，東風送熱進屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。”訴說宋朝過年，有些舊符當換新桃，如過火奢靡當然該剷除，卻也不克不及把一聚會場地切傳統舊符號都換了。春節年夜團聚那份文明底色，仍是應當如“東風送熱”，送進“千門萬戶”，讓春節都是“曈曈日”，都能彤彤亮。
陳秋明 攝
陳秋
陳秋明 攝
